¿Será el chocolatero el siguiente boom que vivirá Ecuador ? Ecuador, ¡gran cacao!

Pese a ser uno de los mejores cacaos que se encuentran en el mundo, la chocolatería ecuatoriana apenas utiliza una mínima parte de la producción de su cacao.

Del 90 al 95% de la producción de cacao nacional se exporta, mientras que el restante se emplea para elaborar chocolate artesanal o derivados, como cocoa en polvo y saborizantes.

Otra limitación es que Ecuador no posee una industria especializada en este ámbito. A esta situación, se suma la falencia a nivel académico al no existir una especialización en chocolatería en el país, tal como lo confirma Javier Lasluisa, profesor de repostería de la Universidad de las Américas. “En el Ecuador los conocimientos logrados han sido de manera empírica”.

Apenas desde hace dos años, instituciones como Culinary Art ́s y la Universidad de las Américas, experimentan un modelo para incentivar la chocolatería como una rama de la gastronomía dulce.

Quito y otras ciudades metropolitanas fomentan el negocio donde el chocolate es el protagonista pero como producto para la venta, “más no en el fomento del uso del chocolate nacional o la industria ecuatoriana”, así lo percibe el somelier argentino Daniel Santoro, instructor de chocolatería en el instituto Culinary Art ́s.

Ecuador es considerado la Meca del cacao, empresarios nacionales como Luis León, gerente y propietario de Kuná, marca nacional de chocolate, asegura que la industria en el Ecuador ha crecido en los últimos años. Además, resalta que no existe ninguna política gubernamental que promueva la industria nacional del chocolate ecuatoriano, lo que genera apenas una técnica artesanal. Los expertos Santoro y Beltrán admiten que la gran mayoría de chocolatería que se produce en el Ecuador, se la realiza con técnicas extranjeras, ante la falta de conocimientos que se arrastra desde aproximadamente 200 años.

A pesar de ello, Pacari, marca ecuatoriana de reconocido prestigio mundial en chocolate y pionera en romper esquemas al introducir ingredientes nacionales como uvilla y hierba luisa, ha conquistado reconocimientos internacionales y nuevos mercados. Eventos como la IX Edición del Salón del Chocolate, generan interés y expectativas sobre lo que podría ser la industria nacional del chocolate.

Programas como estos ayudan a difundir la variedad de cacao en el territorio ecuatoriano así como los diferentes tipos de chocolates que a su vez al ser degustados, contribuyen a educar el paladar para promover el consumo de chocolate de alta calidad.

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